Neste texto, os textos selecionados de 'Cultura e Opulência no Brasil', do cronista Antonil, apresentam o entorno do engenho, no que diz respeito às pessoas que constituíam sua sociedade. Citam-se, entre outras, os feitores, o mestre do açúcar, o purgador do açúcar, o caixeiro, os escravos e os familiares.