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[Portuguese] - Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz
Written by:
Carlos Alberto Dória
Narrated by:
Gerson Esteves
Abridged Audiobook
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Book
Narrator
Release Date
August 2023
Duration
0 hours 11 minutes
Summary
Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de 'ruralidade', como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.
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Carlos Alberto Dória
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