Ferran Adrià, no entanto, não se limita a fazer boa comida. Ele revoluciona a gastronomia desde o dia em que assistiu a uma conferência do físicoquímico Hervé This, sobre a cooperação entre ciências e cozinheiros. Hervé fundou a disciplina 'gastronomia molecular', que ensina em instituições francesas; Adrià o restaurante El Bulli, a Meca dos gourmets.